lunedì 28 maggio 2012

Il Gaspaccio di asparagi

Le ricette di Luigi Ferraro
Utilizziamo gli asparagi per preparare un piatto fresco e caratteristico, ottimo da gustare in questa stagione e che qui a Mosca è molto gradito. Qui gli asparagi sono molto apprezzati e per i miei clienti preparo vari piatti a base di asparago verde dal sapore marcato e dal gusto dolciastro e di asparago bianco dal sapore delicato, ma esiste anche l'asparago violetto dal sapore molto fruttato ma dal leggero gusto amaro.

Un ottimo piatto mediterraneo per utilizzare un buon prodotto fresco di stagione ottimo da preparare in qualsiasi momento.

Finchè non si utilizzano la base deve essere mantenuta umida per mantenere il prodotto fresco.

Comunque li si voglia preparare, per preservarne il gusto, se si decide di lessarli dopo averli scolati dall’acqua di cottura immergerli subito in acqua gelata. Il modo migliore per prepararli sarebbe cuocerli legando delicatamente insieme gli steli, cosicché la parte inferiore sia cotta in acqua bollente, mentre i germogli più delicati della base fuoriuscendo dall'acqua vengano cotti grazie al vapore. Non possono essere mangiati crudi perché spesso non provocano reazioni allergiche.

Hanno inoltre particolari proprietà diuretiche e sono considerati un ottimo tonico per l'apparato polmonare.

Il piatto si sposa perfettamente e può essere abbinato ad un vino rosso fruttato e giovane o di medio corpo oppure se si preferisce un vino bianco si può degustare un bianco frizzante, l’importante è che sia Made in Italy.


Il gaspaccio di asparagi
gelato al parmigiano reggiano