martedì 18 ottobre 2011

Ricetta: Il tortino di cavatelli di Calabria: Melanzane, n’duja e crema di peperoni


Le ricette di Luigi Ferraro
Ingredienti per 4 persone

cavatelli g. 200
n’duja calabrese g. 100
scalogno g. 50
sedano g. 50
aglio n. 1 spicchio
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b
brodo vegetale q.b.
melanzana g. 100
peperoni gialli e rossi g. 150
pomodorini g. 50
basilico q.b.
Procedimento

in una padella fare un fondo con aglio e basilico far imbiondire e poi aggiungere le melanzane tagliate a cubetti e la n’duja far rosolare per bene, condire con sale e pepe e aggiungere i pomodorini tagiati a quattro aggiungere un mestolo di brodo e far cuocere per qualche minuto. A parte in un’ altra pentola fare un fondo con sedano, scalogno e basilico spezzettato far imbiondire e aggiungere i peperoni tagliati a cubetti, far rosolare per bene e coprire con brodo, far cuocere lentamente, a fine cottura regolare con sale e pepe e mixare il tutto.
Cuocere i cavatelli in acqua salata bollente e condirli con la salsa di melanzane, versare il tutto in un stampino e finire la cottura in forno a 170°C per 4 minuti.
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Per la composizione
Disporre la crema di peperoni al centro del piatto, adagiare al centro il tortino, condire con olio al basilico e decorare con julienne di melanzana disidratata, pomodorino fritto e foglie di basilico.

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